该文本介绍了16种具有降血糖功效的蔬菜，包括洋葱、苦瓜、南瓜、黄瓜、莴苣、芹菜、菠菜、蕹菜、荠菜、山药、银耳、黑木耳、紫菜、胡萝卜、大蒜和马齿苋，具体分析了它们的降糖作用和食用禁忌。
16种降血糖的蔬菜有：
1.洋葱：含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能帮助细胞更好地利用葡萄糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志委顿患者的食疗佳蔬。
2.苦瓜：含有类似胰岛素的物质，有明显的降血糖作用。中医认为，苦瓜有生津止渴，清热解毒的功效。
3.南瓜：含有能抑制葡萄糖吸收的果糖，南瓜中还含有腺嘌呤、戊聚糖、甘露醇等许多对人体有益的物质，并有促进胰岛素分泌的作用。糖尿病患者每天煮食南瓜100克，对改善症状有良效。
4.黄瓜：含糖量仅1.6%，且含有丰富的维生素C、胡萝卜素、纤维素和矿物质等，有降血糖、减肥和抗癌等作用。黄瓜中所含的丙醇二酸，能抑制人体内糖类物质转变为脂肪。肥胖型糖尿病患者合并有高血压者，每天食黄瓜100克，大有益处。
5.莴苣：含有较丰富的烟酸，烟酸是胰岛素激活剂，经常食用对防治糖尿病有所帮助。莴苣可刺激胃肠蠕动，对糖尿病引起的胃轻瘫以及便秘有辅助治疗作用。莴苣中所含的钾离子是钠离子的27倍，可促进排尿，降低血压。
6.芹菜：含有多种维生素，其中维生素P可降低毛细血管的通透性，增加血管弹性，具有降血压、防止动脉硬化和毛细血管破裂等功能，糖尿病患者有出血性疾病，以及有眼疾、痔疮、便秘等患者均不宜食用。
7.菠菜：含有大量的胰岛素样物质，能使血糖保持稳定；菠菜还含有丰富的维生素和膳食纤维，有促进胰腺分泌、帮助消化的作用，对糖尿病、高血压、便秘等有辅助治疗作用。
8.蕹菜：含有丰富的粗纤维素，具有促进肠胃蠕动、通便解毒的作用；蕹菜中的胰岛素样成分，能降低血糖，可作为糖尿病患者的食疗佳蔬。
9.荠菜：含有乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
10.山药：能有效改善高血糖，山药中的黏滑成分也是由黏蛋白形成的。黏蛋白能包裹肠内的其他食物，使糖分被缓慢地吸收。这一作用能抑制饭后血糖急剧上升，同时也可以避免胰岛素分泌过剩，使血糖得到较好调控。
11.银耳：富含膳食纤维，可加强胃肠蠕动，减少脂肪吸收。银耳多糖还有降血糖作用。
12.黑木耳：含木耳多糖、维生素、蛋白质、胡萝卜素和钾、钠、钙、铁等矿物质，其中木耳多糖有降糖效果，动物实验表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。
13.紫菜：紫菜中紫菜多糖的降血糖作用是比较明显的，它可以显著降低空腹血糖。所以，糖尿病患者在平时可以多吃一些紫菜，来帮助控制血糖。
14.胡萝卜：含有多种类胡萝卜素、维生素和花色素等成分。实验证实，胡萝卜提取物有明显的降低血糖作用。胡萝卜可以生吃或捣汁食，亦可作配料。
15.大蒜：大蒜可促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，迅速降低体内血糖水平，并可杀死因感染诱发糖尿病的各种病菌，从而有效防治糖尿病。
16.马齿苋：马齿苋含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，所以对糖尿病有一定的治疗作用，又被医生们称为餐桌上的“胰岛素”。