如果人吃了感染口蹄疫的牛肉，可能会感染口蹄疫，出现发热、口腔黏膜损害、皮肤水疱等症状。口蹄疫是一种人畜共患的传染病，人感染口蹄疫后，需要及时就医，并采取以下预防措施：
1.就医治疗：如果出现发热、口腔黏膜损害、皮肤水疱等症状，应及时就医，并告知医生食用了感染口蹄疫的牛肉。医生会根据症状进行治疗，并给予相应的药物，如抗病毒药物、退烧药等。
2.隔离观察：在就医治疗期间，应进行隔离观察，避免与他人接触，以免传染给他人。
3.注意个人卫生：保持口腔清洁，勤洗手，避免接触口蹄疫病毒。
4.饮食注意：避免食用辛辣、刺激性食物，多吃清淡、易消化的食物，如米粥、面条等。
需要注意的是，感染口蹄疫的牛肉经过高温处理后，口蹄疫病毒会被杀死，因此食用经过高温处理的牛肉一般不会感染口蹄疫。但是，如果牛肉没有经过高温处理，或者处理不当，仍然可能感染口蹄疫。因此，为了避免感染口蹄疫，建议选择正规渠道购买牛肉，并注意食品安全。