胰腺炎术后的饮食要注意以下几点：
1.短期禁食：术后短期内应禁食，待胃肠功能恢复、肛门排气后，可逐渐进食清流食，如米汤、果汁等。
2.低脂饮食：术后应避免食用高脂肪食物，如油炸食品、动物内脏等，以免刺激胰腺分泌，加重病情。
3.适量蛋白质：蛋白质的摄入应适量，以优质蛋白质为主，如鱼、虾、蛋、奶等。
4.高碳水化合物：碳水化合物是能量的主要来源，应保证足够的摄入量，以维持身体的正常代谢。
5.补充维生素和矿物质：术后应多吃新鲜蔬菜和水果，以补充维生素和矿物质。
6.饮食规律：定时定量进食，避免暴饮暴食。
7.避免刺激性食物：避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、芥末等，以及咖啡、浓茶等刺激性饮料。
8.注意饮食卫生：保持饮食卫生，避免食用不洁食物，以免引起肠道感染，加重病情。
总之，胰腺炎术后的饮食需要特别注意，应遵循低脂、低蛋白、高碳水化合物、高维生素和矿物质的原则，饮食规律，避免刺激性食物和不洁食物。同时，应根据个人情况，在医生的指导下逐渐调整饮食。