西洋参和胡萝卜可以同食，两者并不相克。西洋参是五加科人参属多年生草木植物，具有补气养阴、清热生津的功效。胡萝卜是伞形科胡萝卜属二年生草本植物，具有健脾和胃、清热解毒、壮阳补肾等功效。西洋参和胡萝卜在营养成分上没有冲突，也不会产生有害物质，因此可以同食。
需要注意的是，西洋参不宜与藜芦、五灵脂同用。胡萝卜不宜与富含维生素C的食物同食，如西红柿、辣椒、橘子等，以免影响维生素C的吸收。此外，西洋参和胡萝卜都属于凉性食物，脾胃虚寒、腹泻便溏的人应避免食用，以免加重症状。
总之，西洋参和胡萝卜可以同食，但应注意食用量和食用方法，以免引起不适。如有特殊情况，建议在食用前咨询医生或营养师的意见。