红薯皮可以吃，但要注意适量。
红薯皮中含有丰富的膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素。这些物质可以促进肠道蠕动，有助于人体及时排除毒素，又能辅助降低血脂、血糖等。红薯皮中的胶原和黏多糖物质，还可以保持血管弹性，防止动脉粥样硬化的发生。
红薯皮的不足之处是难以被消化，容易引起消化不良、腹胀等症状。此外，红薯皮上可能会有一些污染物或细菌，食用前需要彻底清洗干净。
以下是一些关于红薯皮食用的建议：
1.清洗干净：在食用红薯皮之前，应该用清水将其彻底清洗干净，以去除表面的灰尘、杂质和残留的农药等污染物。
2.煮熟煮透：红薯皮比较难以消化，因此在食用之前，最好将其煮熟煮透，以减少对胃肠道的刺激。
3.适量食用：虽然红薯皮有很多营养成分，但也不能过量食用，以免引起消化不良等问题。
4.注意选择：选择新鲜、无黑斑、无破损的红薯，这样的红薯皮相对来说比较干净，也更容易清洗干净。
总之，红薯皮可以吃，但要注意适量，并彻底清洗干净。对于消化不良、胃肠功能较弱的人群，以及儿童、老人等特殊人群，最好少吃或不吃红薯皮。