胆结石患者不能吃油腻食物、高胆固醇食物、辛辣刺激性食物、产气食物等。具体如下：
1.油腻食物：胆结石患者的胆囊功能可能会受到影响，消化脂肪的能力下降。如果摄入过多的油腻食物，如油炸食品、动物脂肪等，可能会导致消化不良，引起腹痛、腹胀等症状。
2.高胆固醇食物：胆固醇是胆结石的主要成分之一。高胆固醇食物，如动物内脏、蟹黄、鱼子等，会增加胆囊的负担，促使胆结石的形成和发展。
3.辛辣刺激性食物：辛辣刺激性食物，如辣椒、花椒、胡椒等，会刺激胃肠道，引起胃酸分泌增加，加重胆囊的负担，可能导致胆绞痛的发作。
4.产气食物：产气食物，如豆类、红薯、芋头、大蒜等，在消化过程中会产生气体，引起腹胀，增加胆囊的压力，不利于胆结石的康复。
此外，胆结石患者还应避免饮酒和吸烟，因为酒精和尼古丁会对胆囊和胆道产生刺激作用，加重病情。
总之，胆结石患者需要注意饮食调理，避免食用会加重病情的食物，保持良好的饮食习惯，有助于缓解症状和预防病情加重。同时，建议患者在医生的指导下进行治疗，定期复查，以确保身体健康。