颈椎手术后早期可能出现的并发症及术后对手和全身接触冷水的限制主要包括以下几个方面：
1.出血：颈椎手术后，伤口可能会出现渗血。如果出血较多，可能会导致血肿形成，压迫神经，影响恢复。因此，术后需要密切观察伤口情况，如有渗血应及时告知医生。
2.感染：手术部位容易受到感染，尤其是在术后早期。如果出现感染，可能会导致发热、疼痛等症状，严重时还可能影响手术效果。因此，术后需要注意保持伤口清洁，避免感染。
3.神经损伤：颈椎手术中可能会对神经造成一定的损伤，导致上肢麻木、无力等症状。这种情况通常会在术后逐渐恢复，但也可能会留下一定的后遗症。
4.疼痛：颈椎手术后可能会出现疼痛，尤其是在术后早期。医生会根据患者的情况给予相应的止痛药物。
5.呼吸困难：颈椎手术后，由于伤口疼痛和颈部制动，可能会导致呼吸不畅。如果出现呼吸困难，应及时告知医生。
6.其他：颈椎手术后还可能出现其他并发症，如吞咽困难、声音嘶哑等。
术后，患者的手和全身应避免接触冷水，尤其是在术后早期。这是因为冷水可能会导致血管收缩，影响血液循环，从而影响伤口愈合和恢复。一般来说，术后1-2周内应避免接触冷水，待伤口愈合后再逐渐恢复正常生活。
总之，颈椎手术后需要注意休息和护理，避免颈部过度活动，保持伤口清洁，密切观察病情变化，如有异常应及时告知医生。同时，应遵循医生的建议，注意饮食和生活习惯，以促进恢复。