早产儿近视和高度近视的控制和保护方法如下：
1.定期眼部检查：及时发现问题并采取措施，控制近视发展。
2.增加户外活动：让眼睛充分接触阳光，有助于预防近视。
3.保证充足睡眠：让眼睛得到充分休息，缓解眼部疲劳。
4.饮食均衡：多摄入富含营养的食物，保护视力。
5.佩戴合适眼镜：控制近视度数的增长，定期更换眼镜。
6.使用眼药水：遵医嘱使用控制近视发展的眼药水。
7.近视矫正手术：在医生指导下，考虑进行近视矫正手术。
需要注意的是，对于早产儿近视和高度近视的控制和保护，应根据个体情况制定个性化的方案，并在医生的指导下进行。同时，家长也应该关注孩子的用眼习惯和眼部健康，培养孩子良好的用眼习惯。