橄榄菜是一种中国传统的腌制咸菜，具有以下功效与作用：
1.增进食欲：橄榄菜中含有丰富的有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸能够刺激唾液和胃液的分泌，从而增进食欲，促进消化。
2.帮助消化：橄榄菜中含有丰富的膳食纤维，如纤维素、半纤维素等，这些膳食纤维能够促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘。
3.降低胆固醇：橄榄菜中含有丰富的维生素C和维生素E，这些维生素能够降低血液中的胆固醇含量，预防动脉粥样硬化等心血管疾病。
4.抗氧化：橄榄菜中含有丰富的多酚类化合物，如橄榄苦苷、羟基酪醇等，这些多酚类化合物具有抗氧化作用，能够清除自由基，保护细胞免受氧化损伤。
5.抗菌消炎：橄榄菜中含有丰富的挥发油，如乙酸乙酯、丁酸乙酯等，这些挥发油具有抗菌消炎作用，能够抑制细菌和病毒的生长繁殖，预防感染。
需要注意的是，橄榄菜中含有较高的盐分，因此在食用时需要适量，以免摄入过多的盐分对健康造成影响。此外，橄榄菜一般人群均可食用，但对于高血压、心血管疾病患者等人群，应该适量食用或避免食用。