大蒜发芽后是可以食用的。大蒜在适宜的环境下会发芽，长出绿色的芽苗，这是一种正常的生长现象，不会产生有害物质。
大蒜发芽后，其营养成分可能会发生一些变化。发芽过程中，大蒜中的蒜氨酸和蒜酶等物质会转化为具有特殊风味和营养价值的有机硫化物，这些化合物具有抗氧化、抗菌、降血脂等功效。
然而，需要注意的是，发芽的大蒜可能会变得更加辛辣和刺激性，对于胃肠道敏感的人来说，可能会引起不适。此外，如果大蒜发芽后出现腐烂、发霉或异味，就不应该食用了，因为这些变化可能表明大蒜已经受到了细菌或真菌的污染，食用后会对健康造成危害。
在食用发芽的大蒜时，可以根据个人口味选择烹饪方式。以下是一些常见的烹饪方法：
1.炒食：将发芽的大蒜切成小段，与其他蔬菜或肉类一起炒制，增加菜肴的风味。
2.腌制：将发芽的大蒜与盐、糖、醋等调味料一起腌制，制成风味独特的腌蒜。
3.煮汤：将发芽的大蒜放入汤中炖煮，使汤更加浓郁。
总之，大蒜发芽后仍然可以食用，但要注意选择外观正常、无异味的大蒜，并根据个人口味和健康状况选择合适的烹饪方式。同时，如果对大蒜的食用有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。