胡萝卜生吃和熟吃都有营养，但其营养成分略有不同。
胡萝卜含有丰富的维生素A、维生素C、膳食纤维等营养成分。其中，维生素A是一种脂溶性维生素，在油脂的帮助下更容易被人体吸收；维生素C则是一种水溶性维生素，生吃时更容易被人体吸收。此外，胡萝卜中的膳食纤维也有助于促进肠道蠕动，有利于消化和排便。
如果胡萝卜熟吃，其中的部分营养成分会更容易被人体吸收。例如，胡萝卜在加热过程中，细胞壁会破裂，其中的维生素A和胡萝卜素会更容易释放出来，从而更容易被人体吸收。此外，熟吃胡萝卜还可以减少其中的膳食纤维含量，使其更容易被人体消化。
因此，胡萝卜生吃和熟吃都有营养，具体选择哪种方式，可以根据个人的口味和营养需求来决定。如果想要更好地吸收维生素A和胡萝卜素，建议选择熟吃；如果想要更好地吸收维生素C和膳食纤维，建议选择生吃。