肉和汤哪个更有营养

不管是鸡汤、肉汤还是鱼汤,其蛋白质含量都远远低于肉块本身。肉是由肌肉纤维组成,含有可溶的肌浆蛋白和氨基酸,多肽等,这些物质很容易进入汤中,但是大多数肌纤维成分很难被溶解。一般而言,鸡汤只含有12种蛋白质,与1520块肉相比,很明显,其中蛋白质的含量要低得多。而且骨头中的钙,铁元素,属于不溶性成分,所以煲汤不可能将大量的钙和铁溶解,只有钾元素这样的易溶性成分才能进入汤里。