炖汤时肉和汤哪个营养价值更高

炖汤时肉和汤肉的营养价值更高。在炖肉汤时，肉内的少量成分会跑到汤里面，比如蛋白质和一些钾元素，但是跑到汤里面的比例很小，大部分营养还在肉里面，所以肉的营养价值要远高于汤。肉的主要成分是蛋白质，还有一些铁和钙元素，高温对肉进行蒸煮时，并不会使大量的肌肉纤维和铁钙等进入到汤内，所以大部分蛋白质和营养物质还是在肉内。