切完辣椒后手疼、灼烧，通常是因为辣椒中的辣椒素刺激手部皮肤所致。
辣椒素是一种具有刺激性的生物碱，会与感觉神经元的香草素受体亚型1（vanilloidreceptorsubtype1，VR1）结合，产生灼烧感。这种受体广泛存在于皮肤、口腔、胃肠道等部位，当辣椒素与VR1结合后，会激活一系列信号通路，导致疼痛和灼烧感。
以下是一些可能有助于缓解症状的方法：
1.清洗双手：用大量清水冲洗双手，以去除残留的辣椒素。避免使用热水，因为热水可能会进一步刺激皮肤。
2.使用碱性物质中和：可以使用小苏打粉或肥皂水洗手，碱性物质可以与辣椒素发生中和反应，减轻灼烧感。
3.涂抹乳液或油脂：将乳液、护手霜或食用油涂抹在手部，形成一层保护膜，减少辣椒素的刺激。
4.冷敷：用冰袋或冷毛巾敷在手部，可缓解疼痛和灼烧感。
5.避免再次接触：避免手部再次接触辣椒或其他刺激性物质，以免症状加重。
6.观察症状：如果症状持续不缓解或加重，如出现红肿、水疱等，应及时就医。
需要注意的是，对于某些人来说，接触辣椒素可能会引起更严重的过敏反应，如呼吸困难、皮肤肿胀等。如果有过敏史或出现严重不适，应立即就医。此外，在切辣椒时，应佩戴手套以避免直接接触辣椒。