掉头发可能是缺乏以下营养物质：
1.蛋白质：头发的主要成分是蛋白质，如果身体缺乏蛋白质，头发就会变得脆弱、易断，甚至脱落。富含蛋白质的食物包括鱼、肉、蛋、豆类等。
2.维生素B7（生物素）：这种维生素有助于促进头发的生长和健康。缺乏维生素B7可能导致头发稀疏、干燥和易断。富含维生素B7的食物包括蛋黄、肝脏、肾脏、蘑菇、鳄梨等。
3.铁：缺铁是导致贫血的常见原因之一，而贫血可能会影响头发的生长和健康。缺铁性贫血的常见症状包括疲劳、虚弱、气短和头发稀疏。富含铁的食物包括红肉、绿叶蔬菜、豆类、全麦面包等。
4.锌：锌对于头发的健康也很重要。缺乏锌可能导致头发变薄、干燥和易断。富含锌的食物包括海鲜、肉类、豆类、全谷物等。
5.维生素D：维生素D对于维持头发的健康也起着重要作用。缺乏维生素D可能导致头发稀疏、干燥和易断。阳光照射是身体产生维生素D的重要来源，但在某些情况下，可能需要通过饮食或补充剂来获得足够的维生素D。富含维生素D的食物包括鱼肝油、蛋黄、奶制品等。
需要注意的是，掉头发的原因可能还有很多，如压力、遗传、药物副作用、疾病等。如果掉头发的情况严重或持续时间较长，建议咨询医生或皮肤科医生，以确定具体的原因并获得适当的治疗建议。此外，保持健康的生活方式，如均衡饮食、充足睡眠、减少压力等，也有助于维持头发的健康。