新型冠状病毒进入眼睛可能引起病毒性结膜炎，症状包括眼睛发红、疼痛、分泌物增多、畏光、视力模糊等，某人长途开车后眼睛发红，诊所医生认为是上火发炎，但在疫情背景下不能完全排除病毒性结膜炎的可能，若症状持续不缓解或加重，应及时就医，同时要注意保持眼部卫生、休息及避免过度用眼，症状严重时可在医生指导下使用滴眼液缓解。
新型冠状病毒进入眼睛可能会引起病毒性结膜炎，其症状主要包括以下几点：
1.眼睛发红：这是结膜炎的常见症状之一，可能表现为单侧或双侧眼睛的结膜充血。
2.眼睛疼痛：可能会有眼部的不适感，疼痛程度因人而异。
3.分泌物增多：可能出现眼屎增多的情况，分泌物的性质可能为水样、黏液性或脓性。
4.畏光：对光线敏感，可能会不愿意睁眼或在强光下感到不适。
5.视力模糊：在一些情况下，可能会影响视力，导致看东西不清楚。
从您的描述来看，您在长途开车后出现眼睛发红的症状，诊所医生认为是上火导致的发炎。虽然上火、劳累、过度熬夜以及饮食不规律（如吃泡面）等因素确实可能导致眼睛发炎，但在当前疫情背景下，也不能完全排除新型冠状病毒进入眼睛引起病毒性结膜炎的可能。
如果您的症状持续不缓解或加重，建议您及时到医院进行进一步的检查和诊断，以确定具体的病因，并采取相应的治疗措施。同时，要注意保持眼部卫生，避免用手揉眼睛，注意休息，避免过度用眼。如果双眼症状严重，可以考虑使用滴眼液缓解症状，但应在医生的指导下进行。