如果吃了牛肉炒韭菜后中毒，应立即就医，在等待就医或治疗期间，避免进食其他食物和饮料，要确保摄入足够的水分，同时保留吃过的牛肉炒韭菜样本，以便医生进行检测和分析。
如果吃了牛肉炒韭菜后中毒了，以下是一些应对措施：
1.立即就医：如果症状严重或持续不缓解，应立即就医。向医生详细描述症状和进食情况，以便医生进行准确的诊断和治疗。
2.催吐：在就医前，可以尝试催吐。喝大量的温水，然后用手指或勺子等刺激舌根，引起呕吐。但如果症状严重或出现呕吐、腹泻等症状，应避免催吐。
3.保留食物样本：如果可能，保留吃过的牛肉炒韭菜样本，以便医生进行检测和分析。
4.注意饮食和水分摄入：在等待就医或治疗期间，避免进食其他食物和饮料，以免加重症状。但要确保摄入足够的水分，以防止脱水。
5.遵循医生的建议：医生会根据具体情况进行治疗，可能包括药物治疗、洗胃、灌肠等。应严格按照医生的建议进行治疗，并注意休息。
需要注意的是，牛肉炒韭菜本身并不会导致中毒，可能是由于食材不新鲜、烹饪不当或其他原因引起的。因此，在食用任何食物时，都应注意食品安全和卫生，选择新鲜的食材，正确烹饪，并避免食用过期或变质的食物。