早晨吃姜最好，因为此时吃姜可以健脾温胃、促进消化、增进食欲，还能加速血液循环、防寒保暖、预防感冒；晚上不宜吃姜，因为夜晚人体应该是阳气收敛、阴气外盛，吃姜会影响夜间休息，且容易产生内热。
什么时候吃姜最好？
中医认为，姜是助阳之品，所以自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、抗炎镇痛、同时兴奋人体多个系统的功能，还能调节男性前列腺的机能，治疗中老年男性前列腺疾病以及性功能障碍。
一、什么时候吃姜最好
1.早晨
人在清晨之时，胃中之气有待升发，吃点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化吸收做好“铺垫”。并且生姜中的姜辣素能刺激舌头上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射促使胃肠道充血并促进消化液的分泌，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的效果。
此外早上吃姜，可加速血液循环，使人头脑更清醒，精神振奋，并且能促进血液流通，从而起到防寒保暖、预防感冒的作用。
2.晚上
夜晚人体应该是阳气收敛、阴气外盛，因此应该多吃清热、下气消食的食物，这样更利于夜间休息，如萝卜。而生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热，日久出现“上火”的症状。
秋天要避免吃姜，秋天气候干燥、燥气伤肺，加上再吃辛辣的生姜，更容易伤害肺部，加剧人体失水、干燥。
二、吃姜的注意事项
1.不要去皮
有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。鲜姜洗干净后即可切丝分片。
2.不要吃腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是不科学的。
3.并非多多益善
天热时不宜多吃姜。天气炎热时，人们容易口干、烦渴、咽痛、汗多，生姜性辛温，属热性食物，根据“热者寒之”的原则，不宜多吃。
4.某些疾病患者不适宜食用生姜
凡属阴虚火旺、目赤内热者，或患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者，都不宜长期食用生姜。
尤其是在服用上述药物时，不宜食用生姜，以免影响药物的疗效。