山楂水中碳水化合物含量丰富且升糖指数偏高，饮用后会使血糖迅速上升，多余热量易以脂肪形式储存，若此时进食含脂肪食物，脂肪易储存在人体中导致肥胖，所以减肥期间喝山楂水不仅不能减肥，还可能有发胖风险。
山楂水不能减肥。以下是具体原因：
1.山楂中碳水化合物含量丰富，升糖指数偏高。饮用山楂水后，人体血糖水平会迅速上升，影响胰岛素的敏感程度。
2.血糖升高后，多余的热量会以脂肪的形式储存在身体中。在这个时间段，若进食含脂肪的食物，其中的脂肪很容易储存在人体中，进而导致肥胖。
综上所述，在减肥期间，饮用山楂水这种方法是不可行的，无法达到减肥的效果，反而可能有发胖的风险。