炒白术具有健脾益气、燥湿利水、安胎等功效，对胃肠运动、免疫功能、应激、保肝、延缓衰老、抗肿瘤等方面均有一定的作用。
中药炒白术具有多种功效与作用，以下是对其的具体分析：
一、功效
1.健脾益气
炒白术能够增强脾胃功能，促进消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振、腹泻等症状有一定的改善作用。
2.燥湿利水
炒白术能够燥湿利水，可用于治疗脾虚湿盛所致的水肿、痰饮等病症。
3.安胎
炒白术具有安胎的作用，可用于治疗胎动不安等症状。
二、作用
1.对胃肠运动的影响
炒白术水煎液能明显促进小鼠胃排空及小肠推进功能，白术挥发油能对抗新斯的明引起的小肠推进亢进，同时能明显拮抗肾上腺素引起的小鼠小肠抑制，提示炒白术有促进胃肠运动的作用。
2.增强机体免疫功能
炒白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力，对白细胞吞噬功能有明显的促进作用。
3.抗应激
炒白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用，能有效对抗疲劳和应激状态。
4.保肝
炒白术能抑制四氯化碳所致的小鼠血清谷丙转氨酶（GPT）的升高，有明显的保肝作用。
5.延缓衰老
炒白术有抗氧化作用，能有效清除自由基，减少脂质过氧化产物的生成，从而延缓衰老。
6.抗肿瘤
炒白术对瘤细胞有一定的抑制作用，能降低瘤细胞的活性，抑制肿瘤的生长。
综上所述，中药炒白术具有健脾益气、燥湿利水、安胎等多种功效，对胃肠运动、免疫功能、应激、保肝、延缓衰老、抗肿瘤等方面均有一定的作用。在使用炒白术时，应遵循医嘱，注意剂量和使用方法，以确保其安全有效。