炒白术具有健脾益气、燥湿利水、安胎等功效，其作用包括增强胃肠运动、提高机体免疫功能、抗应激、保肝、延缓衰老、抗肿瘤、促进造血功能等。但使用时应遵循医嘱，避免滥用。
中药炒白术具有多种功效和作用，以下是对其的具体分析：
一、功效
1.健脾益气
炒白术能够增强脾胃功能，促进消化吸收，对于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状有改善作用。
2.燥湿利水
炒白术能够燥湿利水，可用于治疗脾虚湿盛所致的水肿、泄泻等症状。
3.安胎
炒白术具有安胎的作用，可用于胎动不安等症状。
二、作用
1.对胃肠运动的影响
炒白术水煎液能明显促进小鼠胃排空及小肠推进功能，白术挥发油能对抗新斯的明引起的小肠推进亢进，能明显促进脾虚小鼠小肠推进功能的恢复。
2.增强机体免疫功能
炒白术能显著增强白细胞吞噬金黄色葡萄球菌的能力。
3.抗应激
炒白术具有抗疲劳和增强肾上腺皮质功能的作用，能有效对抗应激状态。
4.保肝
炒白术能抑制四氯化碳所致的小鼠血清谷丙转氨酶（GPT）的升高，有保肝作用。
5.延缓衰老
炒白术有抗氧化作用，能有效减少脂质过氧化物的产生，降低组织脂质过氧化物的含量，从而保护细胞和组织免受自由基的损伤，延缓衰老。
6.抗肿瘤
炒白术对瘤细胞有细胞毒作用，能降低瘤细胞的增殖率，延长荷瘤小鼠的生存期。
7.促进造血功能
炒白术能促进小鼠骨髓红系造血祖细胞的生长，并具有显著的促血小板生成作用。
需要注意的是，炒白术虽然具有多种功效和作用，但在使用时应遵循医嘱，避免滥用。同时，对于孕妇、儿童以及患有其他疾病的人群，应在医生的指导下使用。