西洋参须具有增强免疫力、保护心血管系统、提高免疫力、促进血液活力等功效，其食用方法有茶饮、煮粥、煲汤等。
西洋参须的功效与作用及食用方法如下：
1.功效与作用：
增强免疫力：西洋参须中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到静心凝神、消除疲劳、增强记忆力等作用，可适用于失眠、烦躁、记忆力衰退及老年痴呆等症状。
保护心血管系统：常服西洋参可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著。西洋参的功效还在于可以调节血压，可有效降低暂时性和持久性血压，有助于高血压、心律失常、冠心病、急性心肌梗塞、脑血栓等疾病的恢复。
提高免疫力：西洋参作为补气保健首选药材，可以促进血清蛋白合成、骨髓蛋白合成、器官蛋白合成等，提高机体免疫力，抑制癌细胞生长，有效抵抗癌症。
促进血液活力：长服西洋参可以降低血液凝固性、抑制血小板凝聚、抗动脉粥样硬化并促进红血球生长，增加血色素。
2.食用方法：
茶饮：将西洋参须切成薄片，每次取3克放入杯中，加入沸水，浸泡10分钟左右即可饮用。可反复冲泡，直至无味。
煮粥：将西洋参须、大米洗净，放入锅中，加入适量清水，煮至粥熟即可。可根据个人口味加入适量冰糖或蜂蜜。
煲汤：将西洋参须、鸡肉、排骨等食材洗净，放入锅中，加入适量清水，煮至汤熟即可。可根据个人口味加入适量调料。