吃辣椒、绿豆芽、韭菜、大豆及大豆制品、白萝卜、黄瓜、冬瓜等蔬菜减肥最快最有效，这些蔬菜分别具有促进脂质代谢、减少热量产生、促进肠蠕动、排除血管脂肪、促进脂肪新陈代谢、抑制碳水化合物转化为脂肪、去掉过剩脂肪及通便等作用，但辣椒对肠胃刺激大，肠胃不好者应慎食，醋豆的制法为将黄豆炒后用食醋淹泡一周后食用。
吃以下蔬菜减肥最快最有效：
1.辣椒：辣椒中富含辣椒素，可促进脂质代谢，溶解脂肪，抑制脂肪在体内蓄积。不过，辣椒对肠胃刺激较大，肠胃不好的人应慎食。
2.绿豆芽：其含水分多，食用后产生的热量少，不易形成脂肪堆积在皮下。
3.韭菜：韭菜中纤维较多且不易消化，能促进肠蠕动，有较强的通便作用，可排除肠道中过多的养分。
4.大豆及大豆制品：醋豆里的皂素能排除粘附在血管壁上的一种脂肪，并减少血液中胆固醇含量。醋豆的制法为将黄豆洗净、沥干水，炒2—5分钟（注意别炒焦），冷却后装瓶，倒入食醋淹泡，加盖封好，一周后可食。每天早晚各吃数粒。大豆及大豆制品含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内胆固醇，促进脂质代谢，使皮下脂肪不易堆积。
5.白萝卜：萝卜含辛辣成分芥子油，能促进脂肪类物质更好地进行新陈代谢，避免脂肪在皮下堆积。
6.黄瓜：与其他营养丰富的蔬菜相比，黄瓜所含营养成分较少，且其中含有的丙醇二酸，有助于抑制各种食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。
7.冬瓜：冬瓜含的营养成分较少，能去掉体内过剩的脂肪，具有较强的通便作用。