贫血患者不能或应该少吃韭菜、菠菜、竹笋、苋菜等蔬菜，因为这些蔬菜中含有的草酸、鞣酸会影响铁的吸收，加重贫血症状。贫血患者应多吃动物肝脏、瘦肉、蛋黄、豆类、蔬菜等富含铁的食物，同时在医生的指导下进行治疗。
贫血患者通常需要注意饮食，有些蔬菜可能会影响铁的吸收或加重贫血症状，以下是一些贫血患者不能吃或应该少吃的菜：
1.(一)韭菜：韭菜中含有丰富的草酸，草酸会与铁结合，形成不易被人体吸收的草酸铁，从而降低铁的吸收利用率，影响贫血患者的治疗效果。
2.(二)菠菜：菠菜中也含有草酸，其含量比韭菜更高。因此，贫血患者也应该少吃菠菜，或者在食用前先将菠菜焯水，以去除部分草酸。
3.(三)竹笋：竹笋中含有难溶性草酸钙，会影响人体对铁的吸收，因此贫血患者应该少吃竹笋。
4.(四)(四)苋菜：苋菜中含有较高的草酸和鞣酸，这两种物质会与铁结合，形成不溶性复合物，影响铁的吸收。因此，贫血患者应该避免食用苋菜。
总之，贫血患者在饮食方面需要特别注意，应该避免食用一些会影响铁吸收的蔬菜，同时应该多吃一些富含铁的食物，如动物肝脏、瘦肉、蛋黄、豆类、蔬菜等，以帮助缓解贫血症状。此外，如果贫血症状较为严重，应该及时就医，在医生的指导下进行治疗。