贫血的人不能吃含草酸较多、抑制铁吸收以及腌制的蔬菜，这些蔬菜可能会影响铁的吸收，加重贫血症状。贫血患者应选择合适的蔬菜，并注意饮食均衡，如有必要，应及时就医。
贫血的人不能吃以下蔬菜：
1.一、含草酸较多的蔬菜：
1.菠菜、苋菜、蕹菜等蔬菜中含有较多的草酸，草酸容易与钙结合形成草酸钙，影响人体对钙的吸收。
2.贫血患者本身就可能存在钙缺乏的情况，摄入过多的草酸会加重贫血症状。
3.在食用这些蔬菜时，可以先将其焯水，以去除部分草酸。
2.二、抑制铁吸收的蔬菜：
1.韭菜、葱、姜等蔬菜中含有较多的草酸，草酸容易与铁结合形成草酸铁，影响人体对铁的吸收。
2.贫血患者需要补充足够的铁元素来改善贫血症状，摄入过多的这类蔬菜会影响铁的吸收。
3.食用这些蔬菜时，可以与富含维生素C的食物一起搭配，以提高铁的吸收率。
3.三、其他需要注意的蔬菜：
1.腌制蔬菜中含有较多的亚硝酸盐，亚硝酸盐会影响血红蛋白的合成，加重贫血症状。
2.贫血患者应避免食用过多的腌制蔬菜。
3.一些蔬菜可能会引起过敏或消化不良，导致贫血症状加重，如茄子、辣椒等。贫血患者应根据个人情况选择合适的蔬菜，并避免过量食用。
总之，贫血患者在饮食上需要注意选择合适的蔬菜，避免食用影响铁吸收和加重贫血症状的蔬菜。同时，应注意饮食的均衡和多样化，以保证营养的摄入。如果贫血症状严重，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。