阿胶适合贫血、免疫力低下、产妇、中老年人、脑力劳动者食用，但体内湿邪重、爱上火、有伤口、体内有淤血、脾虚者需谨慎食用。
阿胶适合以下人群食用：
1.贫血患者：阿胶具有补血止血的功效，能够增加血红蛋白的数量，改善贫血症状。
2.免疫力低下者：阿胶中的氨基酸、微量元素等营养成分，有助于提高人体免疫力。
3.产妇：阿胶可以促进产妇身体恢复，还能预防哺乳期贫血。
4.中老年人：阿胶能缓解中老年人钙质流失，预防骨质疏松。
5.脑力劳动者：阿胶能缓解大脑紧张度，使大脑得到充分的休息，有利于提高工作效率。
需要注意的是，以下人群在食用阿胶时需谨慎：
1.体内湿邪重的人：可表现为口干口苦口黏、乏力、头晕或者头迷糊、肚子胀、大便不好，最重要的是舌苔厚腻，这类人不适合吃阿胶。
2.爱上火的人：比如心火、肝火、肺火，甚至阴虚有火的人，如果只用阿胶，还会出现虚不受补的情况呢，火会越来越大。
3.有伤口的人：阿胶是活血的，所以如果有伤口，就不能马上吃，等伤口结疤了再吃，不然伤口结不起来。
4.体内有淤血的人：肤色晦黯，色素沉着，容易出现瘀斑，口唇黯淡，舌黯或有瘀点，舌下络脉紫黯或增粗，脉涩。女性常常月经不好，一般是拖后、有血块、肚子疼、颜色黑，在身上带的时间短等等。
5.脾虚者：即消化功能低下的人，主要表现是食少，大便溏烂或先干后溏，倦怠乏力、面色萎黄等。虽然没有脾虚不能吃阿胶的规定，但阿胶质地粘稠容易阻碍脾胃功能，尤其是脾虚气滞食少腹胀的患者不适合吃。如果一定要吃需要配伍理气消食药制约阿胶的滋腻之性方可。