西洋参泡水喝一般不会上火，但服用时需注意以下禁忌。
1.不宜与藜芦同用：西洋参的主要功效是补气养阴、清热生津，藜芦的主要功效是涌吐风痰、杀虫疗疮，二者功效相反，且合用可能会产生毒副作用。
2.不宜与浓茶同服：浓茶中含有大量的鞣酸，会破坏西洋参中的有效成分，降低其药效。
3.不宜与萝卜同食：萝卜具有消食、破气等功效，与西洋参的功效相反，同食可能会影响西洋参的补气效果。
4.不宜过量服用：西洋参性凉，过量服用可能会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等胃肠道不适症状。
5.感冒发热者不宜服用：西洋参具有补气养阴的功效，感冒发热者服用可能会导致病情加重。
6.女性经期不宜服用：西洋参具有活血化瘀的功效，女性经期服用可能会导致月经量增多、经期延长等。
7.过敏体质者慎用：对西洋参或其他中药过敏者服用后可能会出现过敏反应，如皮疹、瘙痒、呼吸困难等。
总之，服用西洋参时应注意以上禁忌，以免影响药效或产生不良反应。如有不适，应及时就医。