胆固醇过高者可选择的食品主要有以下几类：
1.蔬菜：蔬菜富含膳食纤维、维生素和矿物质，对降低胆固醇有一定帮助。例如，西兰花、菠菜、胡萝卜、洋葱等。
膳食纤维：蔬菜中的膳食纤维可以与胆固醇结合，减少胆固醇的吸收。
维生素和矿物质：蔬菜中的维生素C、维生素E、钾、镁等营养素有助于降低胆固醇。
2.水果：水果富含维生素、纤维素和抗氧化剂，对健康有益。推荐选择富含这些营养物质的水果，如苹果、橙子、柚子、草莓等。
维生素和纤维素：水果中的维生素C、维生素E、纤维素等成分可以帮助降低胆固醇。
抗氧化剂：水果中的抗氧化剂可以减少自由基对血管的损伤，有助于预防心血管疾病。
3.全谷物：全谷物富含膳食纤维、维生素和矿物质，如全麦面包、糙米、燕麦等，可代替精制谷物。
膳食纤维：全谷物中的膳食纤维可以与胆固醇结合，降低胆固醇的吸收。
维生素和矿物质：全谷物中的维生素B1、B6、E、铁、锌等营养素有助于降低胆固醇。
4.豆类：豆类是优质的植物蛋白来源，同时富含膳食纤维和其他营养物质。建议选择黑豆、红豆、绿豆等。
膳食纤维：豆类中的膳食纤维可以降低胆固醇的吸收。
植物蛋白：豆类中的植物蛋白可以提供人体所需的氨基酸，对健康有益。
5.鱼类：富含Omega-3脂肪酸的鱼类，如三文鱼、金枪鱼、鳕鱼等，对心血管健康有益。
Omega-3脂肪酸：可以降低甘油三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平，从而降低胆固醇。
蛋白质：鱼类是优质的蛋白质来源，对身体有好处。
6.橄榄油：橄榄油中单不饱和脂肪酸含量较高，有助于降低胆固醇。可用于烹饪或凉拌。
单不饱和脂肪酸：橄榄油中的单不饱和脂肪酸可以降低低密度脂蛋白胆固醇水平，提高高密度脂蛋白胆固醇水平。
抗氧化剂：橄榄油中的抗氧化剂有助于保护心血管健康。
需要注意的是，虽然这些食品对降低胆固醇有一定帮助，但不能替代药物治疗。胆固醇过高者应在医生的指导下，采取综合的治疗方法，包括饮食调整、适量运动、药物治疗等。同时，还应定期进行体检，监测胆固醇水平和身体健康状况。