蛋白质互补作用是指将不同食物混合食用，以提高蛋白质营养价值的现象。其原则是食物生物学种属愈远愈好，搭配种类愈多愈好。互补食物包括粮豆混合、荤素搭配等。该作用可使蛋白质中必需氨基酸比例更接近人体需要，提高蛋白质营养价值，充分利用食物资源，对维持健康和促进生长发育具有重要意义。在日常生活中，可通过合理搭配食物实现蛋白质互补。
不同食物蛋白质中的必需氨基酸含量和比例不同，若将不同的食物混合食用，它们之间可以相互补充，从而提高蛋白质的营养价值，这种现象被称为蛋白质互补作用。以下是一些关于蛋白质互补作用的要点：
1.互补的原则：
食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合更为理想。
搭配的种类愈多愈好。
2.互补的食物：
粮豆混合食用：如大米和大豆或小豆混合食用，其蛋白质的利用率可提高到73%，若再加入玉米，则蛋白质的生物价可提高到89%。
荤素搭配：荤素搭配不仅可以提高植物性蛋白质的营养价值，还能减少动物性食物的摄入量，有利于预防心血管疾病。
3.蛋白质互补作用的意义：
提高蛋白质的营养价值：蛋白质互补作用可以使食物蛋白质中的必需氨基酸比例更接近人体需要，从而提高蛋白质的营养价值。
充分利用食物资源：通过蛋白质互补作用，可以充分利用各种食物资源，减少浪费。
增进健康：蛋白质互补作用对于维持人体健康、促进生长发育具有重要意义。
总之，蛋白质互补作用是营养学中的一个重要概念，合理利用蛋白质互补作用可以提高食物蛋白质的营养价值，增进健康。在日常生活中，我们可以通过合理搭配食物来实现蛋白质的互补作用，例如将谷类、豆类、肉类、蛋类等食物搭配食用。