鹌鹑蛋的作用和功能以及一天适合食用的数量如下：
1.保护视力：鹌鹑蛋中含有两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄质，这两种物质可以保护眼睛，减少紫外线对眼睛的伤害，预防老年性黄斑变性和白内障等眼部疾病。
2.增强记忆力：鹌鹑蛋中的磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用，适用于学生和脑力工作者，可以帮助增强记忆力，提高学习效率。
3.预防过敏：鹌鹑蛋中的蛋白质属于优质蛋白质，富含人体必需的氨基酸，容易被人体消化吸收，不会引起过敏反应。因此，对于过敏体质的人来说，鹌鹑蛋是一种比较安全的食物，可以适量食用。
4.保护心血管：鹌鹑蛋中的不饱和脂肪酸和磷脂可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，预防动脉粥样硬化和心血管疾病的发生。
一般来说，成年人每天食用3-5个鹌鹑蛋即可，儿童和老年人可以适当减少食用量。需要注意的是，鹌鹑蛋的胆固醇含量较高，患有心血管疾病、高血压、高血脂等疾病的人应该适量食用，最好在医生的指导下控制食用量。此外，鹌鹑蛋不宜与豆浆一起食用，因为豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂，会影响鹌鹑蛋中的蛋白质吸收。