菠萝蛋白酶的作用有哪些

菠萝的营养价值之高，更何况是蛋白酶呢？菠萝蛋白酶是由多种不同分子量和分子结构的酶所组成的酶系，其中至少包含了5种蛋白水解酶。那么，菠萝蛋白酶的作用有哪些，我们来了解一下吧。 一、在食品加工业的应用： 1.焙烤食品：将菠萝蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工，