生姜发芽后可食用，但需注意无腐朽现象（腐朽会产生致癌的黄樟素），食用时要控制食量以防上火，且晚上不宜多吃以免影响身体正常功能，总之食用生姜要注意保证食材新鲜并关注以上几点以保健康。
生姜发芽后可以吃，但需注意一些情况。
首先，生姜发芽后不会产生毒素，所以是可以食用的。然而，如果生姜出现腐朽现象，就不宜再食用了。因为生姜腐朽后会产生黄樟素，这种物质有致癌作用，所以一定要确保食用的生姜是新鲜无腐朽的。
其次，在食用生姜时，要注意控制食量。吃太多生姜可能会导致上火，对身体造成不适。
最后，需要注意的是，晚上不宜吃太多生姜。因为晚上人体的新陈代谢相对较慢，过多食用生姜可能会影响身体的正常功能。
总之，食材应以新鲜为主，食用生姜时要注意以上几点，以保证身体健康。