地瓜表面发霉后，即使去掉表皮，真菌也可能已深入内部，且真菌可能产生毒素，食用会增加真菌感染几率，损害人体健康，所以不应食用表面发霉的地瓜。
地瓜表面发霉了不可以吃。
以下是具体分析：
1.即使将发霉的地瓜表皮去掉，也不能确保完全去除真菌。真菌可能已经深入地瓜内部，仅仅去除表面的霉菌并不能消除潜在的健康风险。
2.食用发霉的地瓜会增加真菌感染的几率。这些真菌可能产生毒素，对人体健康造成损害，如引起消化系统问题、过敏反应等。
3.从健康的角度考虑，为了避免潜在的健康问题，不应食用表面发霉的地瓜。不要抱有侥幸心理，认为去掉发霉部分后就可以安全食用，这种做法是不可取的。