胆结石患者可以多吃核桃、黑木耳、南瓜等利胆食物，以及胡萝卜、橙子、猕猴桃等富含维生素的食物，橄榄油、冬瓜、红薯等其他食物也有助于预防胆结石。
胆结石最怕的食物主要包括以下几类：
一、利胆食物
1.核桃
核桃中含有丰富的亚油酸，可抑制体内胆固醇的形成，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，故有助于预防胆结石的形成。
2.黑木耳
黑木耳有促进消化系统中各种腺体分泌的特性，可润滑肝内、外胆管，促进胆石排出。
3.南瓜
南瓜能消除致癌物质亚硝胺的突变作用，含有丰富的维生素，其所含的果胶可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。
二、富含维生素食物
1.胡萝卜
胡萝卜中丰富的维生素C是一种抗氧化剂，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂褐质沉积。故常吃胡萝卜可使皮肤白净细腻。此外，胡萝卜中还含有大量的胡萝卜素，这种胡萝卜素在肝脏及小肠黏膜内经过酶的作用，可转化为维生素A，而维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。
2.橙子
橙子中含有丰富的维生素C，维生素C可以抑制胆固醇在肝内转化为胆汁酸，从而使胆汁中胆固醇的浓度下降，两者聚集形成胆结石的机会也就相应减少。
3.猕猴桃
猕猴桃中含有丰富的维生素C和维生素E，维生素C可以促进胆固醇转变为胆汁酸，从而减少胆固醇在胆汁中的沉积，而维生素E可以阻止胆固醇在血管壁上的沉积，阻止动脉粥样硬化的形成，因此，猕猴桃对预防胆结石有一定的作用。
三、其他食物
1.橄榄油
橄榄油中含有丰富的油酸，可降低血液中总胆固醇和有害胆固醇的含量，而有益胆固醇（高密度脂蛋白胆固醇）却不会降低，故能预防胆结石的形成。
2.冬瓜
冬瓜具有清热利水、消肿解毒、生津除烦等功效，适用于暑热烦渴、水肿、小便不利、消渴引饮以及水气浮肿喘满等病症。现代研究表明，冬瓜中含有丙醇二酸，对防止人体发胖、增进形体健美有很好的作用。此外，冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿，还可使人免生疔疮。因其利尿，且含钠极少，所以是慢性肾炎水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。
3.红薯
红薯中的胶原及黏液多糖类物质，可以预防动脉粥样硬化，减少皮下脂肪，避免肥胖。红薯含有大量膳食纤维，在肠道内无法被消化吸收，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。吃红薯时要注意一定要蒸熟煮透。食用红薯过量或不合理时，会引起腹胀、烧心、泛酸、胃疼等，所以食用不宜过量。