胆结石患者应避免食用高胆固醇、高脂肪的食物，多食用核桃、黑木耳、南瓜、生姜和橄榄油等对胆结石有益的食物，以预防和治疗胆结石。
胆结石最怕的食物主要包括以下几种：
一、核桃
核桃中含有丰富的亚油酸，可抑制体内胆固醇的形成，进而降低胆汁中胆固醇的浓度，故有益于防治胆结石。
二、黑木耳
黑木耳有促进消化系统中各种腺体分泌的特性，可润滑肝内、外胆管，促进胆石排出。剥脱、分化、侵蚀结石，使结石不断脱屑缩小，经管道排出。初发结石病患者，每天坚持12次食用黑木耳，疼痛、恶心、呕吐等症状可在短期内缓解，结石能在10天左右消失，对慢性坚固的结石，若长期坚持食用黑木耳，也可使结石变小。
三、南瓜
早上喝两碗南瓜粥，粥内煮1到2个南瓜，可有效预防胆结石。南瓜富含维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，起到解毒作用。
四、生姜
人体前列腺素分泌过多可导致胆汁中的粘蛋白增加，合成结石析出。而生姜能抑制前列腺素的合成，可相对减少胆汁中粘蛋白的形成，从而达到抑制胆结石的目的。
五、橄榄油
研究发现，胆结石的形成与人们长年食用动物油也有关，因此胆结石患者要应尽量避免食用动物油，多采用植物油烹饪。橄榄油是胆结石患者的首选食用油，因为它富含对人体有益的单不饱和脂肪酸，可降低血中胆同醇，橄榄油还能刺激胆汁的分泌、激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。
总之，胆结石患者在日常生活中应注意饮食健康，避免食用高胆固醇、高脂肪的食物，多食用一些对胆结石有益的食物，如核桃、黑木耳、南瓜、生姜和橄榄油等。同时，还应注意定期体检，以及时发现和治疗胆结石。