食用橄榄油的功效与作用主要包括以下几个方面：
1.保护心血管：
橄榄油中的不饱和脂肪酸可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少动脉粥样硬化的风险。
橄榄油中的多酚类化合物具有抗氧化作用，有助于保护血管内皮细胞，预防心血管疾病的发生。
2.抗炎作用：
橄榄油中的多酚类化合物具有抗炎特性，可以减轻炎症反应，对关节炎、炎症性肠病等疾病有一定的缓解作用。
3.促进消化：
橄榄油可以帮助消化，促进脂肪的吸收和利用。
橄榄油中的油酸可以刺激胆汁的分泌，有助于脂肪的消化和吸收。
4.保护皮肤：
橄榄油中的抗氧化物质可以保护皮肤免受自由基的伤害，延缓皮肤衰老。
橄榄油可以保持皮肤的水分，使皮肤更加柔软、光滑。
5.预防癌症：
橄榄油中的多酚类化合物具有抗氧化和抗炎作用，可能对某些癌症的预防有一定的作用。
橄榄油中的油酸可以降低胰岛素抵抗，对预防某些癌症有一定的益处。
6.其他作用：
橄榄油可以提高免疫力，增强身体的抵抗力。
橄榄油可以改善记忆力和认知功能。
需要注意的是，虽然食用橄榄油有很多好处，但也不能过量食用。建议每天食用不超过30克橄榄油。此外，对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、儿童等，应在医生或营养师的指导下食用橄榄油。同时，应选择优质的橄榄油，并注意保存方法，避免氧化变质。