蒜头发芽后可以食用。蒜头发芽是一种常见的现象，不会产生有毒物质。大蒜在发芽过程中，只是消耗了自身的营养物质，导致鳞茎中的营养成分减少，但不会产生对人体有害的物质。
需要注意的是，发芽的大蒜可能会出现一些外观上的变化，如蒜瓣变小、外皮变薄等，但这些变化并不会影响其食用价值。在食用发芽的大蒜时，你可以按照以下方法进行处理：
1.检查外观：确保发芽的大蒜没有出现腐烂、发霉或变色等异常情况。
2.彻底清洗：将发芽的大蒜清洗干净，去除表面的杂质和细菌。
3.烹饪方式：你可以选择将发芽的大蒜炒熟、煮熟或腌制等，以增加其口感和风味。
总的来说，蒜头发芽后仍然可以食用，但由于其营养成分可能会有所降低，所以在食用时可以根据个人口味和需求进行选择。此外，为了保证大蒜的新鲜度和品质，建议在购买后尽快食用，并妥善保存。如果对大蒜的食用有任何疑虑，最好咨询医生或专业的营养师的建议。