通常我们按照碱性食物中钙、钾、镁等碱性元素的含量来划分碱性蔬菜，这些蔬菜进入人体后最终代谢产物呈碱性，能阻止血液向酸性方面变化，维持酸碱平衡。以下是一些常见的碱性蔬菜：寒性的碱性蔬菜有莼菜、鱼腥草、马齿菜；凉性的碱性蔬菜有莲藕、莴苣、竹笋；平性（阴性系列中属于比阳性弱的一种）的碱性蔬菜有南瓜、胡萝卜；温性的碱性蔬菜有洋葱、大蒜；热性的碱性蔬菜有韭菜。
碱性蔬菜有哪些？
通常，我们按照碱性食物中钙、钾、镁等碱性元素的含量来划分碱性蔬菜。这些蔬菜进入人体后最终代谢产物呈碱性，能阻止血液向酸性方面变化，维持酸碱平衡，故被称为碱性蔬菜。以下是一些常见的碱性蔬菜：
一、属于寒性的碱性蔬菜
1.莼菜：口感鲜美，氨基酸含量较高，能够为人体补充营养，具有清热、消肿、解毒的作用。
2.鱼腥草：全株可入药，有清热、解毒、利尿、消肿等功效。
3.马齿菜：含有丰富的去甲肾上腺素，能促进胰岛腺分泌胰岛素，调节人体糖代谢过程、降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的辅助治疗作用，又被称为“长寿菜”。
二、属于凉性的碱性蔬菜
1.莲藕：含有淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鲜藕能清热解烦，解渴止呕；如将鲜藕压榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘温，能健脾开胃、益血补心、消食、止渴、生肌。
2.莴苣：味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
3.竹笋：竹笋中含有丰富的不溶性膳食纤维，食用后能在胃内吸水膨胀，增加饱腹感，其中的膳食纤维还能促进肠胃蠕动，加速食物残渣的排出，对减肥有一定帮助。
三、属于平性（阴性系列中属于比阳性弱的一种）的碱性蔬菜
1.南瓜：南瓜中含有丰富的钴，钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效。
2.胡萝卜：胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、钙、铁、磷等维生素和矿物质。胡萝卜素经消化分解后变成加倍的维生素A，能促进身体发育，骨骼构成，脂肪分解等。
四、属于温性的碱性蔬菜
1.洋葱：洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
2.大蒜：大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用，是当前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
五、属于热性的碱性蔬菜
1.韭菜：韭菜性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
需要注意的是，食物的酸碱性并不是由我们的味觉决定的，而是与它在体内的代谢产物有关。例如，柠檬味道很酸，但它是碱性食物，因为柠檬进入人体后，经消化吸收，在体内进行代谢，最终产物为钾、钠、钙、镁等阳离子，所以它是碱性食物。同样，肉类、蛋类、海鲜等食物，虽然口感是酸性的，但它们经过代谢后产生的硫、磷等酸性物质，比含有钾、钠、钙、镁等碱性元素的食物多，因此在体内代谢后呈酸性，属于酸性食物。