食用鲜黄花菜可能会中毒，其含有的秋水仙碱会被氧化成毒性很强的二秋水仙碱，食入0.1～0.2毫克秋水仙碱可中毒，3～20毫克可致死。食用后10分钟至数小时内会出现咽干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可出现血尿、血便、尿闭与昏迷等症状。中毒后需立即停止食用黄花菜并催吐，症状较轻者多喝糖水或盐水等待自行恢复，症状较重者需及时就医洗胃、灌肠治疗。食用黄花菜前应用开水焯过，并用清水浸泡2小时以上，避免食用鲜黄花菜，妥善保存黄花菜。
黄花菜中毒了怎么办？
黄花菜又被称为忘忧草，是人们喜爱的菜肴之一。但鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种物质进入人体后会被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，能强烈刺激肠胃和呼吸系统。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克的秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～100克），就会发生中毒；一次摄入3～20毫克秋水仙碱，可以致人死亡。
中毒症状：
一般在食用鲜黄花菜后10分钟至数小时内出现，首先表现为咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，其次出现四肢麻木、腰背疼痛、肌肉无力等症状，严重者可出现血尿、血便、尿闭与昏迷等症状。
急救措施：
1.立即停止食用黄花菜。
2.尽快催吐，以减少毒素的吸收。
3.多喝糖水或盐水，以补充体液，促进毒素的排泄。
4.对于症状较轻者，可以卧床休息，多喝开水或淡盐水，等待自行恢复。
5.对于症状较重者，应及时就医，进行洗胃、灌肠等治疗，以减轻中毒症状。
6.在治疗过程中，要注意观察患者的病情变化，如有异常应及时告知医生。
预防措施：
1.食用黄花菜前，最好先将其用开水焯过，然后用清水浸泡2小时以上，捞出后再用清水冲洗干净，以减少秋水仙碱的含量。
2.不要食用鲜黄花菜，尤其是老人、儿童和孕妇等人群。
3.黄花菜应妥善保存，避免受潮、受热和受阳光直射，以免产生秋水仙碱。
总之，黄花菜虽然美味，但也要注意食用安全。一旦发生中毒症状，应及时采取急救措施，并尽快就医治疗。