晚上只吃黄瓜、香蕉或苹果是否会胖，取决于个体的整体摄入量和消耗量。
黄瓜、香蕉和苹果都是低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。适量食用这些水果可以提供饱腹感，减少对其他高热量食物的摄入。
然而，单纯依靠晚上吃黄瓜、香蕉或苹果并不能保证不发胖。如果在其他时间摄入了过多的卡路里，或者总体摄入量超过了身体的消耗，仍然可能导致体重增加。
此外，饮食习惯和整体生活方式也对体重有重要影响。以下是一些建议：
控制总体摄入量：确保每天的卡路里摄入量与身体的需求相匹配。如果想要减肥，可以适当控制饮食，但不要过度节食，以免影响身体健康。
均衡饮食：除了水果，还应包括适量的蛋白质、健康脂肪和复合碳水化合物。这样可以提供全面的营养，并帮助维持饱腹感。
注意饮食时间：尽量保持规律的饮食时间，避免过度饥饿或过度饱腹。
结合运动：结合适量的有氧运动和力量训练，可以增加能量消耗，帮助塑造理想的身材。
个人身体状况：某些人可能对某些水果过敏或消化不良，应根据个人情况进行选择。
最重要的是，保持健康的生活方式和合理的饮食习惯是长期保持身体健康和理想体重的关键。如果对减肥或健康饮食有特定的需求，建议咨询医生或专业的营养师，以获得个性化的建议。