脑梗塞患者的饮食原则和选择，包括限制脂肪和总热量摄入、适量增加蛋白质、限制精制糖和甜食、注意烹调用料等，还列举了一些适合脑梗塞患者的食物和食疗方，如黑木耳、芹菜根、山楂、大蒜等，具有降血脂、抗血栓等作用。
一、脑梗塞患者的饮食原则
1.限制脂肪摄入量
脑梗塞患者大多血脂偏高，对脂肪的摄入应严格限制，尤其是动物脂肪。应尽量减少食用油的量，有皮下脂肪的禽类、肉类应少吃，动物内脏最好不吃。
2.控制总热量
如果膳食中控制了总脂肪的摄入，血脂是会下降的，肥胖或超重患者的体重也会下降，最好能够达到或维持理想体重，这样对全身各内脏的生理功能有益。
3.适量增加蛋白质
由于膳食中的脂肪量下降，就要适当增加蛋白质。可由瘦肉、去皮禽类提供，可多用鱼类，特别是海鱼，每日要吃一定量的豆制品，如豆腐、豆干，对降低血液胆固醇及血液黏滞有利。
4.限制精制糖和含糖类的甜食
包括点心、糖果和饮料的摄入。随着饮料工业的发展，各种含糖饮料不断增加，当过多饮用时，会使血容量增加，从而升高血糖、血脂和血液黏稠度，对脑溢血的发生有一定影响。
5.注意烹调用料
为了减少营养素的损失，可采取以下的方法：食用油以植物油为主，不用或少用动物油；少用或不用动物内脏、肥肉和动物血，避免食用高胆固醇食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鳗鱼等；多采用清蒸、凉拌、炖煮等烹调方式。
二、脑梗塞患者的饮食选择
1.主食及豆类的选择
各种杂粮，如绿豆、小米、玉米、豆类。
2.肉、蛋、奶类的选择
牛肉、瘦猪肉、鱼肉、鸡肉、鸭肉、动物肝脏、血、蛋类、奶制品等。
3.蔬菜的选择
芹菜、萝卜、茄子、洋葱、大蒜、芦笋、香菇、木耳、海带、紫菜、银耳、香蕉、核桃、山楂、草莓、猕猴桃等。
4.水果的选择
苹果、橘子、梨、葡萄、西瓜、猕猴桃等。
5.其他
如香菇、蜂蜜、蜂王浆、花粉等。
三、脑梗塞患者的食疗方
1.黑木耳6克，用水泡发，加入菜肴或蒸食。可降血脂、抗血栓和抗血小板聚集。
2.芹菜根5个，红枣10个，水煎服，食枣饮汤，可起到降低血胆固醇作用。
3.吃鲜山楂或用山楂泡开水，加适量蜂蜜，冷却后当茶饮。若脑梗塞并发糖尿病，不宜加蜂蜜。
4.生食大蒜或洋葱1015克可降血脂，并有增强纤维蛋白活性和抗血管硬化的作用。
5.脑梗塞患者饭后饮食醋510毫升，有软化血管的作用。
以上内容仅供参考，如有相关问题，建议咨询专业医生。