长期吃剩饭、剩菜可能会对健康造成以下危害：
1.细菌感染：剩饭、剩菜容易滋生细菌，如沙门氏菌、李斯特菌等，长期食用可能导致食物中毒和肠道感染。
2.营养流失：剩饭、剩菜经过长时间放置，营养成分会逐渐流失，长期食用可能导致营养不均衡。
3.致癌风险：某些食物在储存过程中可能会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种致癌物质，长期食用可能增加患癌症的风险。
此外，对于免疫力较弱的人群，如老人、儿童和孕妇，长期食用剩饭、剩菜可能会带来更严重的健康问题。因此，为了保持健康，建议尽量避免食用剩饭、剩菜。如果需要保存食物，应将其妥善存放于冰箱中，并在食用前彻底加热。