隔夜的开水可以喝。一般情况下，开水暴露在空气中并不会产生有害物质，只是可能会有一些细菌滋生，但这些细菌的数量通常很少，不会对人体造成太大的影响。
需要注意的是，如果开水暴露在空气中时间过长，或者保存条件不当，可能会导致水质变差，例如水中的余氯会逐渐分解，产生一些有害物质。此外，如果开水被污染，例如有杂质、异味等，也不建议饮用。
因此，为了确保饮用安全，建议将开水烧开后，尽量在短时间内饮用完毕，或者使用密封的容器保存。同时，也要注意保持水源的清洁和卫生，避免开水受到污染。如果对开水的质量存在疑虑，最好不要饮用。