在只吃蛋白不吃蛋黄的情况下，一天最多可以吃3个鸡蛋。
鸡蛋是一种营养丰富的食物，富含优质蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。然而，鸡蛋中的胆固醇含量也相对较高，尤其是蛋黄。过量摄入胆固醇可能会对健康产生不利影响，如增加心血管疾病的风险。
对于一般成年人来说，每天摄入的胆固醇量应控制在300毫克以下。一个鸡蛋蛋黄中的胆固醇含量大约为200毫克左右，因此，只吃蛋白不吃蛋黄可以在一定程度上减少胆固醇的摄入。
然而，每个人的身体状况和健康需求是不同的。如果你有特定的健康问题或饮食限制，如高胆固醇血症、心血管疾病等，建议在饮食方面咨询医生或专业的营养师，以获取个性化的建议。
此外，鸡蛋的摄入量还应考虑其他因素，如整体饮食的均衡性、运动量等。健康的饮食应该包括多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、瘦肉、鱼类等，以确保获得足够的营养。
总之，虽然只吃蛋白不吃蛋黄可以减少胆固醇的摄入，但仍应适量食用鸡蛋。根据个人情况，遵循医生或营养师的建议，保持均衡的饮食是维持健康的重要因素。