三七虽有保健和治疗作用，但吃多了可能引起胃肠不适、恶心、呕吐等症状，“三七吃多了会吃人血”的说法无科学依据，有过脑出血病史的人可在医生指导下适量服用，服用三七应遵循建议按合适剂量，以发挥功效并避免副作用，若有不适或异常应及时就医。
三七吃多了可能会有一些副作用。
首先，三七虽然有一定的保健和治疗作用，但过量服用可能会对身体造成不良影响。按照建议的剂量，每日两次每次三克服用是较为合适的，如果超量服用，可能会引起胃肠不适、恶心、呕吐等症状。
其次，关于“三七吃多了会吃人血”的说法是没有科学依据的。三七具有活血化瘀的功效，但并不会像传言中那样“吃人血”。
对于几年前曾有过脑出血病史的人来说，在医生的指导下适量服用三七是可以的。三七对于预防心脑血管疾病有一定的帮助，但这并不意味着可以自行随意大量服用。在服用过程中，需要密切关注自身的身体状况，如果出现不适或异常，应及时就医。
总之，服用三七应遵循医生或专业人士的建议，按照合适的剂量服用，以充分发挥其功效，并避免可能的副作用。