一、土豆和鸡蛋的营养成分
土豆：富含碳水化合物，是能量的重要来源，还含有一定量的维生素C、钾等营养成分。例如每100克土豆约含17.2克碳水化合物，维生素C含量约为27毫克/100克，钾含量约为342毫克/100克。
鸡蛋：是优质蛋白质的良好来源，蛋白质的氨基酸组成与人体需要非常接近。此外，鸡蛋还含有脂肪、维生素A、维生素B族、铁、锌等多种营养素。每100克鸡蛋约含13.3克蛋白质，脂肪约11.1克，维生素A含量约为234微克视黄醇当量，铁含量约为2.9毫克/100克。
二、土豆和鸡蛋一起吃的安全性
从营养成分和食物搭配的角度来看，土豆和鸡蛋可以一起吃。目前并没有科学依据表明两者一起食用会产生对人体有害的物质。在正常的饮食情况下，土豆和鸡蛋搭配食用不会引起中毒等不良健康问题。例如，在日常的饮食场景中，很多人会食用土豆炖鸡蛋等菜肴，长期以来并没有发现因这种搭配而导致健康问题的普遍案例。
三、不同人群的情况
儿童：儿童食用土豆和鸡蛋搭配的食物时，要注意食物的烹饪方式，确保土豆熟透，鸡蛋也完全煮熟，避免因食物未熟透而引起消化不良等问题。儿童正处于生长发育阶段，土豆提供碳水化合物供能，鸡蛋提供优质蛋白质促进身体组织的生长和修复。但要注意适量食用，避免一次性摄入过多导致体重过度增加等问题。例如，对于3-6岁的儿童，一顿饭中土豆和鸡蛋的搭配量可以根据孩子的食量来调整，一般土豆的量控制在50-100克左右，鸡蛋1-2个较为合适。
老年人：老年人的消化系统功能有所减退，土豆和鸡蛋一起吃时，烹饪要尽量做得软烂一些，便于消化。土豆中的碳水化合物可以为老年人提供能量，鸡蛋中的蛋白质有助于维持老年人的肌肉量等。但要注意控制鸡蛋的摄入量，因为老年人对于胆固醇的代谢能力下降，一般建议老年人每天食用鸡蛋不超过1个。例如，老年人可以选择吃鸡蛋羹搭配土豆泥等方式，这样既保证了营养摄入，又利于消化。
特殊病史人群：
-糖尿病患者：土豆含有较多碳水化合物，糖尿病患者食用时需要注意控制量。如果同时搭配鸡蛋，要计算好总的碳水化合物和蛋白质的摄入量，将其纳入一天的饮食总热量计算中。例如，糖尿病患者食用土豆炖鸡蛋时，要根据自身的血糖控制情况，将土豆的量换算成碳水化合物的含量，一般100克土豆约含17克碳水化合物，然后根据医生制定的饮食计划来合理安排食用量。
-高血脂患者：高血脂患者要注意鸡蛋的摄入量，因为鸡蛋含有一定量的胆固醇。如果是土豆和鸡蛋搭配食用，要选择烹饪方式少油的做法，如清蒸等。例如，高血脂患者可以吃清煮土豆搭配蛋白部分（因为蛋黄胆固醇含量相对较高），这样既保证了营养，又尽量减少胆固醇的摄入。