白木耳是否可以泡一夜需分情况讨论
一、环境温度较低时
若环境温度在5-10℃左右，白木耳泡一夜一般问题不大。因为低温环境下细菌等微生物生长繁殖较为缓慢，白木耳发生变质的速度相对较慢。但此时仍需密切观察白木耳的状态，若出现明显的异味、黏滑感或外观异常改变，就不应再食用。
二、环境温度较高时
当环境温度在20℃以上时，白木耳泡一夜则存在较大风险。在这样的高温环境中，微生物会快速生长繁殖，白木耳很容易被细菌、霉菌等污染并发生变质。食用变质的白木耳可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻、呕吐等症状。对于儿童来说，由于其胃肠道功能尚未完全发育成熟，食用变质白木耳后出现不适的风险相对更高，更应避免食用泡了一夜的白木耳。对于老年人，如果本身有胃肠道基础疾病，食用变质白木耳后引发严重胃肠道反应的可能性也会增加。
三、正确的泡发方法建议
一般建议根据环境温度合理控制泡发时间。在夏季高温时，泡发白木耳时间不宜超过4小时；春秋季环境温度适中时，泡发时间可控制在6-8小时；冬季环境温度较低时，泡发时间可适当延长，但也最好不要超过12小时。泡发时可将白木耳放在阴凉通风处，并定期换水，以保持水质清洁，降低变质风险。