银耳不宜泡一晚上
一、可能导致变质风险增加
银耳泡制时间过长，会处于温暖湿润的环境中，为微生物的生长繁殖提供了有利条件。一般来说，在常温下，银耳泡超过8小时就可能使细菌等微生物大量繁殖。例如，相关研究表明，当环境温度在20-30℃时，微生物在适宜的营养基质（如银耳泡发的状态）中，每20分钟左右就能繁殖一代，经过一晚上（假设12小时），微生物数量可能会呈指数级增长，从而导致银耳变质，食用变质的银耳可能会引起胃肠道不适，如腹痛、腹泻等症状。
二、营养成分流失问题
长时间泡发的银耳，其营养成分会有一定程度的流失。银耳中含有多种营养物质，如多糖类等，长时间浸泡会使这些营养成分溶解在水中而流失。有研究显示，银耳泡发时间超过10小时后，其中的部分功能性多糖的含量会明显下降，影响其原本应有的营养价值。
三、不同人群需特别注意
一般人群：正常成年人如果食用了泡了一晚上的变质银耳，可能会出现身体不适的症状，所以为了保证饮食安全和营养摄入，不建议将银耳泡一晚上。
儿童：儿童的消化系统相对较弱，食用泡了一晚上的银耳更容易出现胃肠道反应。而且儿童对食物变质的耐受能力更差，因此家长应格外注意，不要让儿童食用泡制时间过长的银耳。
老年人：老年人的身体机能相对下降，包括胃肠道的消化吸收功能和对微生物感染的抵抗力等。泡了一晚上的银耳更易导致老年人出现消化不良、感染性腹泻等问题，所以老年人也应避免食用泡制过长时间的银耳。
正确的做法是，根据实际情况控制银耳的泡发时间，一般夏季泡发银耳不宜超过4小时，冬季可适当延长但也最好不超过8小时。泡发时可将银耳放在阴凉通风处，或适当放入冰箱冷藏泡发，但即使冷藏，也不建议超过12小时。