白木耳是否能泡一晚上需分情况讨论
环境温度较低时
若环境温度在10℃以下，白木耳泡一晚上一般问题不大。因为低温环境下细菌等微生物繁殖速度较慢，白木耳不容易快速变质。但泡好后要及时检查白木耳的状态，若发现有异味、变色等异常情况则不宜再食用。对于儿童来说，低温环境下泡一晚上的白木耳相对风险较低，但仍需仔细观察其外观和气味；对于老年人，若本身肠胃功能较弱，食用前更要谨慎检查。
环境温度较高时
当环境温度在20℃以上时，白木耳泡一晚上就容易滋生细菌等微生物导致变质。因为在适宜微生物生长的温度下，细菌等会快速繁殖，白木耳的营养成分会被细菌分解，不仅口感变差，还可能产生对人体有害的物质。对于儿童，高温环境下泡制的白木耳更容易引发肠胃不适，所以不建议泡一晚上；对于患有胃肠道疾病的人群，如胃溃疡患者等，食用了泡制一晚上可能变质的白木耳，会加重肠胃负担，引发更严重的胃肠道症状。
总体而言，为了保证饮食安全，不建议将白木耳泡一晚上，尤其是在温度较高的环境中。如果要泡白木耳，可根据环境温度控制泡发时间，一般建议泡发时间不超过8小时，且泡发后应尽快烹饪食用。