吃凉皮是否会胖取决于多种因素
一、凉皮的主要成分及热量情况
凉皮主要由面粉或米粉等为原料制作而成，每100克凉皮的热量一般在100-150千卡左右（因制作方式和添加配料不同会有差异）。其主要提供碳水化合物，是人体能量的来源之一。如果只是单纯食用凉皮本身，适量摄入一般不会直接导致肥胖，但如果搭配高热量的调料等则另当别论。
二、搭配的调料对热量的影响
1.高油调料：如果搭配了大量的红油、芝麻酱等高油脂调料，会显著增加凉皮的热量。例如，10克芝麻酱热量约为90千卡左右，一勺红油热量也不低，过多食用高油调料会使摄入的总热量大幅上升，长期如此就容易引发肥胖。
2.高糖调料：一些甜口的酱料等，如果加入过多，也会增加热量摄入。比如甜面酱等，摄入过多糖分，身体不能及时消耗，多余的糖分就会转化为脂肪储存起来，进而导致体重增加。
三、不同人群食用凉皮的情况差异
1.正常活动量人群：如果是正常活动量的成年人，在合理控制凉皮及搭配调料摄入量的情况下，吃凉皮一般不会胖。比如每天适量食用一份凉皮，搭配清淡的蔬菜等作为补充，同时保持正常的运动量，身体能够消耗摄入的热量，就不会导致体重增加。
2.运动量少人群：对于运动量较少的人，如长期久坐办公的人群，吃凉皮时如果搭配了较多高热量调料且摄入量较多，就容易使摄入热量超过身体消耗，从而导致体重上升。因为这类人群身体消耗的热量相对较少，多余热量易转化为脂肪堆积。
3.特殊人群
-儿童：儿童处于生长发育阶段，吃凉皮时要注意控制量和调料的选择。应尽量选择清淡的调料，如少放红油、芝麻酱等，避免摄入过多油脂和热量，同时要配合适量的运动，如户外活动等，以保证热量平衡，防止因吃凉皮不当导致肥胖影响生长发育。
-老年人：老年人新陈代谢相对较慢，吃凉皮时要控制量，选择低油低盐的搭配方式。例如可以搭配一些凉拌的蔬菜，如黄瓜、西红柿等，既增加饱腹感又不会摄入过多高热量物质，同时老年人要根据自身身体状况适当活动，如散步等，维持体重稳定。